Fettuccine al Tartufo Nero di Norcia Ingredienti: dosi per 6 persone: 600 gr di fettuccine fresche all’uovo, olio, aglio, 10 gr di acciughe, 1 tartufo nero estivo di almeno 100gr. Mettere in una casseruola due dita d’olio e far dorare uno spicchio d’aglio e dopo toglierlo. Togliere la casseruola dal fuoco e cospargere di acciughe. Tritare il tartufo e mescolarlo al tutto. Lessare le fettuccine e condire con la salsa preparata.
Scaloppina al Tartufo Nero Ingredienti: dosi per 4 persone: 8 fettine di vitello, crema di tartufo nero, ½ bicchiere di marsala, olio d’oliva, sale, farina. Infarinate e friggete in una padella 8 fettine di vitello con l’olio d’oliva a fuoco medio. Salate a cottura ultimata. Versate il ½ bicchiere di marsala e 4 cucchiai di crema di tartufo. Mantecate le fettine insieme al vino e alla crema.
Trota al Tartufo Nero Ingredienti: dosi per 4 persone: 2 trote di media grandezza, 3 tartufi neri medi, succo di un limone, un cucchiaio di aceto di vino rosso, 2 spicchi d’aglio, olio extra vergine di oliva. Mondate e pulite le trote, fatele lessare in acqua salata. Quando sono lessate, togliete la pelle, le pinne e tutte le lische ricavandone 4 filetti che disporrete su un piatto. Nel frattempo lavorate nel mortaio i tartufi riducendoli in pasta. Unite poi l’aceto, il succo del limone e l’aglio tagliato con molta cura. Amalgamate il tutto. Mettete la salsa su fuoco dolce con un po’ d’olio extra vergine d’oliva e lasciate che si scaldi. Irrorate le trote con questa salsa e servite calde.
Gnocchi di patate al Tartufo Nero Ingredienti: gnocchi di patate, una noce di burro, tartufo nero pregiato. Mentre si cuociono gli gnocchi, far sciogliere una noce di burro in una padella. Grattugiare il tartufo nero pregiato ed amalgamare con il burro sciolto. Scolare gli gnocchi, riversarli nella padella contenente burro e tartufo e far saltare.
