Tartufo Archivi - Tartufo Nero di Norcia

Nero Norcia 52ª edizione della Mostra Mercato Nazionale del tartufo Nero Pregiato di Norcia e dei Prodotti Tipici Nei due fine settimana dal 27 febbraio al 1 marzo e dal 6 all’8 marzo torna “Nero Norcia”, la Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Nero pregiato di Norcia e dei prodotti tipici, la manifestazione agroalimentare più longeva del Centro Italia. Quest’anno alla sua 52°edizione, Nero Norcia presenta un format completamente rinnovato, infatti l’amministrazione comunale e il suo Sindaco Nicola Alemanno hanno voluto far fare alla manifestazione un vero e proprio salto di qualità, mettendo al centro della kermesse il pregiato tubero e le altre eccellenze locali e rivisitando l’allestimento degli stand. Novità anche per quanto riguarda l’intrattenimento con la prima edizione di “Nero Norcia Festival”, perché visitare la nostra mostra mercato non significa solamente degustare e acquistare prodotti tipici ma anche partecipare alle mille iniziative collaterali che fanno di questa sei giorni una delle manifestazioni più attese dell’anno. Nel programma delle iniziative collaterali sono presenti celebri personalità del mondo del spettacolo, tanti vip e compagnie teatrali di livello internazionale senza dimenticare gli artisti di strada che animeranno tutte le vie della città, sfilate di moda, sbandieratori, musica jazz, tamburini, corteo storico, banda musicale di Norcia, dirette tv, convegni, esposizioni d’auto di marche prestigiose, mostre d’arte contemporanea, serate disco con famosi dj. Leggi tutto sul sito ufficiale di Nero Norcia – www.neronorcia.it I punti salienti del programma della 52ª edizione Mostra Mercato Nazionale del tartufo Nero Pregiato di Norcia e Nero Norcia Festival 1° WEEK-END Venerdì 27 febbraio 2015 Ore 10,30 Teatro Civico Seminario “La Vita” Prof. Edoardo Boncinelli Ore 17,15 Porta Romana Inaugurazione di “Nero Norcia 2015” e visita agli stand. La Sen. Simona Vicari,Sottosegretario di Stato alle Attività Produttive e Catiuscia Marini, Presidente della Giunta Regionale, inaugurano Nero Norcia alla presenza delle autorità locali. Ore 18,30 Palazzo Comunale, Sala del Consiglio Maggiore Saluti del Sindaco Nicola Alemanno alla presenza del Sottosegretario Simona Vicari, del Presidente Catiuscia Marini e del dr. Roberto Arditti, Responsabile Relazioni Esterne Expo’ 2015, alla presenza delle autorità religiose, civili e militari. Modera la giornalista di RAI 1 Vittoriana Abate. Ore 19,00 Chiostro della Castellina Rappresentazione dal vivo degli antichi mestieri Sabato 28 febbraio 2015 Ore 10,30 Sala del Consiglio Maggiore Seminario “Il PSR per l’Umbria 2014-2020” Nicola Alemanno, Sindaco di Norcia; Gianpiero Fusaro, Presidente Gal Valle Umbra e Sibillini; Franco Garofalo, Regione Umbria; Marco Caprai, Presidente Confagricoltura Umbria; Andrea Sisti, Presidente Parco Tecnologico Agroalimentare Umbria; Oliviero Olivieri Presidente Parco Nazionale Monti Sibillini; Fernanda Cecchini, Assessore all’Agricoltura Regione Umbria. Modera la giornalista di RAI 1 Vittoriana Abate. Ore 15,00 centro storico Rappresentazione dal vivo degli antichi mestieri: Il Norcino Domenica 1 marzo 2015 Ore 10,30 Sala del Consiglio Maggiore Convegno “Ferrovia Spoleto – Norcia:Recupero uguale Turismo, priorità ed opportunità” Ore 12,00 Centro storico Rappresentazione dal vivo degli antichi mestieri: Il Casaro Ore 15,00 Centro storico Attività di animazione:“Il Saltarello delle fate della Sibilla tra fantasia e realtà” Ore 16,00 Centro storico Rappresentazione dal vivo degli antichi mestieri: “Lu Crinu” – intrecci con i vimini Ore 17,00 Basilica di San Benedetto Apertura Marzo Benedettino -Accensione Fiaccola 2°WEEK-END Venerdì 6 marzo 2015 Ore 11,00 Sala del Consiglio Maggiore “Il tartufo ambasciatore di cultura e lifestyle italiano nel mondo” Prof.Mattia Bencivenga,esperto nazionale di tartufi,moderatore; Dott.Pietro Borroni,Urbani Group; Dr.ssa Gabriella Di Massimo, esperta nazionale di tartufo; Dr. Marcello Ticca, nutrizionista; Dr. Antonio Buccolieri, medico dirigente Asl 2; Prof. Maurizio Beccofico, Università dei Sapori di Perugia; Prof.ssa Mar ilena Liccardo, Università dei Sapori di Perugia; Dr.ssa Fiorella Sacrestani, dirigente Istituto Alberghiero Spoleto; Dr. Giuliano Boccanera, Ass. alle Attività Produttive del Comune di Norcia. Sabato 7 marzo 2015 Ore 15,00 Centro storico Rappresentazione dal vivo degli antichi mestieri: L’arte della lavorazione delle lime e delle raspe Domenica 8 marzo 2015 Ore 09,00 Gara Nazionale “Cani da Tartufo” Ore 10,00 Sala del Consiglio Maggiore – Consorzio BIM Slow-Food Lo Slow-Food per la promozione del territorio e delle eccellenze del paniere della Valnerina. Dr. Giuliano Boccanera, Ass. alle Attività Produttive del Comune di Norcia; Egildo Spada, Presidente del consorzio BIM; Sergio Consigli, Presidente Slow-Food Umbria. Ore 12,00 Centro storico Rappresentazione dal vivo degli antichi mestieri: Il Fabbro e il Maniscalco Ore 15,00 Centro storico Attività di animazione: “Il Saltarello delle fate della Sibilla tra fantasia e realtà” Ore 15,00 Premiazione Gara Nazionale “Cani da Tartufo” Ore 19,00 La Castellina Chiusura Nero Norcia – Cocktail Scarica i programmi di Nero Norcia ...

Fettuccine al Tartufo Nero di Norcia

Fettuccine al Tartufo Nero di Norcia Ingredienti: dosi per 6 persone: 600 gr di fettuccine fresche all’uovo, olio, aglio, 10 gr di acciughe, 1 tartufo nero estivo di almeno 100gr. Mettere in una casseruola due dita d’olio e far dorare uno spicchio d’aglio e dopo toglierlo. Togliere la casseruola dal fuoco e cospargere di acciughe. Tritare il tartufo e mescolarlo al tutto. Lessare le fettuccine e condire con la salsa preparata.

Scaloppina al Tartufo Nero

Scaloppina al Tartufo Nero Ingredienti: dosi per 4 persone: 8 fettine di vitello, crema di tartufo nero, ½ bicchiere di marsala, olio d’oliva, sale, farina. Infarinate e friggete in una padella 8 fettine di vitello con l’olio d’oliva a fuoco medio. Salate a cottura ultimata. Versate il ½ bicchiere di marsala e 4 cucchiai di crema di tartufo. Mantecate le fettine insieme al vino e alla crema.

Trota al Tartufo Nero

Trota al Tartufo Nero Ingredienti: dosi per 4 persone: 2 trote di media grandezza, 3 tartufi neri medi, succo di un limone, un cucchiaio di aceto di vino rosso, 2 spicchi d’aglio, olio extra vergine di oliva. Mondate e pulite le trote, fatele lessare in acqua salata. Quando sono lessate, togliete la pelle, le pinne e tutte le lische ricavandone 4 filetti che disporrete su un piatto. Nel frattempo lavorate nel mortaio i tartufi riducendoli in pasta. Unite poi l’aceto, il succo del limone e l’aglio tagliato con molta cura. Amalgamate il tutto. Mettete la salsa su fuoco dolce con un po’ d’olio extra vergine d’oliva e lasciate che si scaldi. Irrorate le trote con questa salsa e servite calde.

Gnocchi di patate al Tartufo Nero

Gnocchi di patate al Tartufo Nero Ingredienti: gnocchi di patate, una noce di burro, tartufo nero pregiato. Mentre si cuociono gli gnocchi, far sciogliere una noce di burro in una padella. Grattugiare il tartufo nero pregiato ed amalgamare con il burro sciolto. Scolare gli gnocchi, riversarli nella padella contenente burro e tartufo e far saltare.

Tuber Melanosporum Vittadini

Tuber Melanosporum Vittadini – Tartufo nero pregiato di Norcia La sua forma è tondeggiante o spesso bitorzoluta data dai terreni sassosi che caratterizzano Norcia. Il peridio appare di colore nero violaceo. La gleba appare anch’essa molto scura, bruna o nera, con venature chiare e molto ramificate. Gli aschi sono arrotondati e contengono 4-6 spore fittamente aculeate, ovoidali e di color giallo – bruno. Le dimensioni posso avvicinarsi anche a quelle di una grossa mela. La sua raccolta avviene per tutto il periodo invernale, specialmente sotto querce, noccioli e carpini neri. La data d’inizio e fine raccolta è stabilita dall’amministrazione regionale. Di questo tartufo, ritenuto il più pregiato fra i neri, è possibile la coltivazione in...

Tuber Brumale Vittadini

Tuber Brumale Vittadini – Tartufo nero invernale di Norcia Molto simile al melanosporum, le sue dimensioni sono solitamente medie. La sua colorazione è nera violacea, con verruche appiatite. L’ interno è grigio – bruno con venature più grandi rispetto al pregiato ma anch’esse chiare. Gli aschi sono tondeggianti e contengono 3 – 6 spore , di forma ellittica ma più piccole del tartufo nero pregiato. Il nero invernale, anch’esso di alta qualità, risulta meno profumato e meno digeribile rispetto al melanosporum. La sua maturazione avviene tra gennaio e marzo, cresce anche oltre i mille metri e predilige piante come quercia, faggio, carpino e...

Tuber Uncinatum

Tuber Uncinatum – Nero uncinato, Scorzone invernale Più piccolo del melanosporum, questo tartufo raggiunge la sua maturazione tra ottobre e gennaio. La sua forma è irregolare , l’interno si presenta color bruno scuro e con fitte venature. Le piante che predilige sono le querce, rovere, roverella e...

Tuber Aestivum Vittadini

Tuber Aestivum Vittadini – Scorzone nero estivo Questo tartufo raggiunge la sua maturazione tra maggio ed ottobre. Il suo colore sterno è solitamente bruno o nero con la presenza di grandi verruche. La parte interna è di color nocciola, con numerose venature bianche che creano un caratteristico effetto marmorizzato. Gli aschi contengono 1 – 2 spore ellittiche , dotate di rari aculei. Il profumo meno intenso rispetto a quello del pregiato, si avvicina molto all’odore dei funghi o della terra bagnata. Il suo valore commerciale è inferiore a quello del melanosporum, 1/10 rispetto al pregiato. Le piante simbionti sono quercia, carpino, frassino, faggio, nocciolo, rovere e...